Elaboración de sustratos
Un componente esencial en tu cultivo
Hay dos métodos principales de elaboración de sustratos: compostaje más pasterización y esterilización. En función de esto hablamos de sustratos pasterizados y sustratos estériles.
Hay hongos que pueden cultivarse tanto en sustratos pasterizados como en sustratos estériles; por ejemplo, la seta de ostra (Pleurotus ostreatus), la seta de cardo (Pleurotus eryngii) o el shiitake (Lentinula edodes).
Te asesoramos en la producción de sustratos, ya sean pasterizados o esterilizados, para el cultivo de diversas especies de hongos y setas. Juntos avanzaremos y encontraremos las soluciones adaptadas a las necesidades particulares de cada instalación
Sustratos pasterizados
El compost pasterizado es el método más extendido en la producción de sustrato para el cultivo del champiñón y la seta de ostra.
Estos sustratos, se elaboran a partir de materiales lignocelulósicos y proteicos, como las pajas de cereales, y de diversos estiércoles. El proceso consta de dos fases diferenciadas:
Fase I Preparación y fermentación
Fase II Pasterización
Ambas fases se llevan a cabo en túneles, espacios cerrados o semicerrados, con las siguientes características:
- Pavimento aireado
- Aireación forzada
- Sondas de temperatura tanto en el compost como en la entrada del aire
- Sondas de oxígeno y/o CO2; únicamente en los túneles para pasterizar
- Programa informático para el control del proceso
El resultado es un compost homogéneo, con las características adecuadas para obtener un rendimiento uniforme y elevado en la fase de cultivo. Una vez finalizado el proceso de compostaje, se procede a inocular el compost con micelio.
Sustratos pasterizados para Pleurotus Ostreatus o Seta de Ostra
Fase I - Preparación y fermentación
Recepción de las materias primas y almacenaje:
Las materias primas principales en España son la paja de trigo y de maíz.
Fase I - Preparación y fermentación
Picado y mojado de las materias primas:
Las materias primas, que lo necesiten, se cortan para obtener una estructura homogénea. A continuación, se humedecen para alcanzar el nivel necesario para el proceso de fermentación.
Fase I - Preparación y fermentación
Mezcla de las materias primas:
Se puede realizar con una pala cargadora o con sistemas mecánicos más complejos.
Fase I - Preparación y fermentación
Fermentación:
Este proceso puede hacerse al aire libre o en un túnel cerrado o semicerrado. Es importante que el proceso de degradación microbiana sea aeróbico.
Fase II - Pasterización
Pasterización:
Se realiza en un túnel cerrado con las características citadas anteriormente. Durante esta fase se introduce vapor para conseguir aumentar la temperatura en el compost.El objetivo es desinfectar el compost para reducir y/o eliminar los competidores.
Inoculación
Inoculación del compost:
Se inocula el compost con micelio de seta de ostra, iniciando el proceso de colonización del sustrato. Es muy importante un reparto uniforme del micelio.
Envasado
El compost inoculado se envasa en unidades de 15-20 kg, llamados paquetes o bloques de compost.
Opciones después del envasado
· Venta a los cultivadores: La incubación o Fase III la hacen los cultivadores en sus instalaciones.
· La empresa productora de sustrato realiza la incubación o Fase III: Cuando finaliza, se hace la venta y traslado a las instalaciones de los cultivadores.
Sustrato pasterizados para Agaricus bisporus - Champiñón
Fase I - Preparación y fermentación
Recepción y análisis de las materias primas:
Las materias primas más utilizadas en Europa: paja de trigo, estiércol de caballo, estiércol de pollo, urea, sulfato amónico y yeso.
Fase I - Preparación y fermentación
Premojado:
La paja de trigo se somete a un proceso de mojado para garantizar que alcance el nivel de humedad adecuado, antes de mezclarse con el resto de las materias primas. En la foto premojado por inmersión.
Fase I - Preparación y fermentación
Mezcla de las materias primas:
En la línea de mezcla se deshacen los paquetes de paja y se añaden el resto de ingredientes y el agua que se necesite.El resultado debe ser una masa de compost homogéneo.
Fase I - Preparación y fermentación
Fermentación:
Proceso microbiológico y químico que se realiza en el interior de túneles o bunkers. Los compuestos orgánicos son utilizados por la microflora. La actividad de esta microflora aumenta la temperatura hasta que se alcanza un punto en el que casi solo hay reacciones químicas. El compost se cambia de bunker de 2 a 3 veces.
Fase II - Pasterización
En esta fase, se higieniza el compost mediante temperatura y amoniaco, se desarrolla microflora protectora que ayuda a la obtención de un sustrato selectivo para el champiñón y parte del amoniaco se incorpora en forma de proteínas.
Inoculación o siembra
El compost pasteurizado se inocula con micelio de champiñón.
Es importante hacer un reparto uniforme del micelio.
Opciones después de la inoculación
Envasado y venta:
El compost inoculado se envasa en unidades de 15-20 kg, que denominamos paquetes o bloques de compost. Estos bloques de sustrato se trasladan a las instalaciones de los cultivadores donde se realiza la Fase III o incubación del compost.
Opciones después de la inoculación
Incubación del compost o Fase III en masa y venta:
La incubación se realiza en el interior de túneles con las características de los túneles de pasterización. El compost se puede vender a granel o en grandes cajas móviles
Sustratos estériles
Algunas especies de hongos que se cultivan en sustratos estériles incluyen:
- Lentinula edodes – Shiitake
- Pleurotus eryngii – Seta de cardo
- Pleurotus citrinopileatus – Cuerno de la abundancia
- Pleurotus salmoneus – Seta de ostra rosa
- Flammulina velutipes – Enóki
- Pholiota aegerita – Seta de chopo
Elección de las materias primas
En función de la especie de hongo y la disponibilidad. Frecuentemente se utilizan subproductos de la agricultura y la ganadería, que estén disponibles todo el año o se puedan almacenar.
Mezcla
Las materias primas seleccionadas se mezclan con la ayuda de un mezclador, para obtener un sustrato homogéneo.
Envasado del sustrato
El sustrato se introduce en las bolsas con filtro; elegimos el tamaño de la bolsa y el tipo de filtro que sean más adecuados.
Esterilización
Las bolsas con filtro que contienen el sustrato, se colocan en los carros del autoclave y se esterilizan. El resultado es un sustrato libre de competidores.
Enfriamiento del sustrato
En salas limpias con aire filtrado
Inoculación del sustrato
En sala blanca con el micelio de la especie de hongos que interese.
Incubación del sustrato
Las bolsas con el sustrato inoculado se llevan a salas de incubación, en las que se les proporciona las condiciones ambiente necesarias para un adecuado crecimiento del micelio.
Cultivo
Se traslada el sustrato incubado a las salas de cultivo, en las que se proporciona las condiciones adecuadas para el desarrollo de las setas.
